箸の上げ下げ。

先日、あるご家族連れのお客様が
置いていってくれたもの。

こちらこそ、ありがとうございます。

こういうものは、とてもうれしいもの。

小学校の３年か４年生ぐらいのぐらいの、
とても、行儀のいいお子様。
弟さんと一緒に、
そばを上手にお食べになっていった。

箸もうまく使って、
きちんとそばをつまみ上げて食べていた。
うれしいねえ、
小さいうちから、こういう食べ方ができるなんて。

箸というのは、
日常よく使っているので、
つい、気にしないが、
実は、箸の使い方は、
その人の素顔を見せるという。

ある料亭の女将は、
お客さんの箸の持ち上げ方一つで、
その客の育ちが解るという。

ある大会社の社長さんは、
焼き魚を上手に食べられない人間には、
経営を任せられないという。
箸すらまともに扱えない人間が、
他の人間を、きちんと動かすことなんか、
出来ないというのだ。

そういえば、映画にもなった、
漫画の「釣りバカ日記」で、
平社員の浜ちゃんと、
社長のスーさんとの出会い。
浜ちゃんがスーさんの魚の食べ方に、
文句を付けたからではなかったからか。

私は、子供の頃、
箸の使い方が悪いと、さんざん叱られた。
大豆を箸で摘んで移す練習を、
イヤイヤさせられたものだ。
おかげで、今では、焼き魚を、
まあ、それなりに、きれいに食べられる。

そばをおいしく食べるのにも、
この箸の使い方が大切。
上から、少しずつ、
手首を使わずに、
指の動きだけでそばを摘んで引き上げる。
そうして、ズズッと、
リズムよく召し上がる方が、時々いらっしゃる。

私なんぞ、つい、見とれてしまう。

たいてい多いのが、
そばを横からすくって手首を返し、
汁に入れる方。
こうすると、そばを口に入れるときには、
手首を使えないので、
なにやら、ぎこちない感じになる。

他にも、そばを箸でかき混ぜて、、、

いやいや、皆さん、
好きに食べていただくのが一番。

でもねえ、
私たちが何気なく、
いつも使っている箸。
これにはねえ、
千年以上にわたって、
磨かれ、工夫され、育まれた文化が詰まっているのだ。
だから、箸の使い方って、
もっと、大切にされてもいい気がする。

あらっ、箸なんて、、、
私のうちで使うのは、毎日フォークとナイフよ。
などという方もいらっしゃるかも。

でも、西洋料理で、
今のようなフォークとナイフの食事スタイルが、
一般の人にまで広まったのは、
せいぜい１９世紀になってから。

日本の箸の歴史に比べたら、
ちょこざい、ちょこざい。

ほら、先進国と威張りながら、
未だに国民の大多数が、
手づかみで食事をしている国もあるでしょう。

おまけに、その国では、
台所のネズミを踊らせて喜んでいるのだ。

箸の文化を持っている日本は、
そんな野蛮な国のまねをしてはいけない。

えっ、ネズミじゃない。
「ミッキーマウス」っていうんだって？
マウス、、、、、って、やっぱり

ネズミだろう。

とにかく、箸を使って、
おいしくそばを手繰ろう。

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「食品の裏側」から見える社会の裏側

安倍さんは、食品添加物のスペシャリスト。
食品に入れる添加物のことなら、
何でも、おまかせ。

たとえば、豚骨味のラーメンの汁。
ぱっ、ぱっ、ぱっと、いくつかの粉を混ぜ合わせて、
あっという間に作ってしまう。

工場で見せられた、
捨てるような肉、
いや、肉とは言えないようなものからも、
３０種類ぐらいの食品添加物を使って、
はい、ミートボールの出来上がり。
値段の安いことから、
この商品は大ヒット。

そうして、安倍さんは、
食品添加物の会社の、トップセールスマンとなった。

毎日夜遅くまで、そして、休日も働く、
そんな安倍さんだが、
幼い娘の誕生日には、
久しぶりに家で食事をした。

奥さんの用意した食事は、
娘さんの大好物。
ミートボールだった。
それが出ると、
子供たちが取り合いになるほどの人気。

どれどれと、そのミートボールを味見した安倍さんは、
凍り付いてしまった。
きれいに盛り付けられていたから気が付かなかったが、
そのミートボールこそ、
ドロドロの肉片から、添加物を大量に使って、
安倍さんが作り上げたものっだった。

「これは、食べてはいけない。」
思わず、叫んでしまった安倍さん。

その夜、安倍さんは眠れなかったそうだ。

どんなものでも、食品添加物を使って、
おいしい食品にすることができる。
安倍さんは、そう思っていた。
でも、自分の娘が、
そうやって作られたものを食べているのを見て、
これは、なにかが違うぞと、実感せざるを得なかった。

そうして、翌日、安倍さんは、
その会社をやめたそうだ。

その安倍さんの書いた本、
「食品の裏側」。
こういう本を読むと、
スーパーにきれいに並んだ食品を、
手に取る気がしなくなる。

様々な添加物によって、
私たちの味の感覚が、
じつは、緻密な計算のもとにコントロールされているのだ。
自然な味、素材の味よりも、
添加物によって作られた味の方が、
「うまい」と感じる人の方が、多いのが現実らしい。

だから、安倍さんは、
食べ物本来の、味、食感、色が失われているのではないかと、
警鐘を鳴らしている。
そうした、食の乱れが、
家庭や社会の乱れに繋がるのではないかと、訴える。

わあ、
こんな本を読んでしまった。
いったい何を食べればいいんだ〜〜〜。

でも、
安倍さんは、食品添加物を否定しない。
今の世の中、
そのおかげで、どこでも、いつでも、
食べ物を食べることができる。
そのぶんだけ、人の行動が、活発になれるのだ。

大切のことは、
食品を知ること。
食品のパックを裏返して、
何が入っているのか、よく確かめよう。
そうして、どうして、そんなものが入っているのか、
考えてみよう。

そうして、大切なのは、
安倍さんも言っているが、
料理を自分で作ること。
その作るところを、子供にみせること。

食べるということは、命をいただくこと。
簡単に、食べるものが手に入る時代でも、
いつも、そういう認識を持つことだという。

そうか、
食品添加物を、
決して、悪者扱いにするのではなく、
上手につきあえばいいのだね。

でも、その前提には、
「食」を大切にする気持ちが必要。

「食べ物を選ぶことは人生を選ぶこと」
このテーマ、まだまだ、難しいことばかり。

とりあえず、
食品添加物を使っていない、「手打ちそば」を手繰ろう。
ズズッとね。

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なんだか恐い「フードファディズム」

三年ぐらい前のこと。
スーパーの店頭から、寒天が消えてしまった。

私も、そばの水ようかんなどを作っていたため、
寒天が手に入らなくて、
困ってしまった。

何でも、寒天を食べると、
コレステロールを下げたり、
中性脂肪の低下につながると、
某テレビが、まことしやかに放送したらしい。
普段から、健康には後ろめたい生活をしている人たちが、
コレゾとばかり、寒天を買い漁ったのだね。

後で聞いたら、
寒天屋さんも大変だったそうだ。
どっと、注文が押し寄せ、
あっという間に、在庫がなくなってしまった。
それじゃあ、たくさん作ればいいじゃないか。
といっても、原料の海藻の採れる季節は決まっている。
それに、本来は、冬の寒さを使って作るもの。
急に欲しいといわれても、
作るわけにはいかないのだ。

それでも、がんばって作った工場もある。
寒天の良さが、多くの人に認められたのだって、
喜んで、残業して、設備を増やした。

でも、
気が付いたら、
工場には在庫の山。
ブームは、あっという間に、どこかへいってしまった。

巷には、
「○○を食べると、××に効く」
「驚きの効果、△△の奇跡」
「食べると危険な□□！」
というような、食べ物情報に溢れている。

そうして、特定の食べ物を食べれば、
健康を貯金できる、
あるいは、健康の支払いをしなくてはいけない、、
と信じてしまうことがある。
あるいは、ただ、ブームに乗って、
そのときだけ流れに、我先に乗ろうとする人もいる。

こういう、食べ物の偏りを、
群馬大学教授の高橋久仁子さんは、
「フードファディズム」と呼んでいる。

「これさえ食べれば、健康になれる。」
と思い込んで、その食品ばかりを食べる。
実は、それは、体にとっては、
ちっともいいことではないのだ。

一番大切なことは、
たくさんの種類のものを、
過不足なく食べること。
そうして、普段からの生活習慣を見直すことなのだ。

映画の中で、地球を逆回転させた「スーパーマン」が、
現実の世界にはいないように、
決して、不摂生の免罪符のような、
「スーパー食品」が存在するわけではない。

この、「フードファディズム」は、
主にマスコミによってもたらされるようだ。
そういう情報を、
きちんと、自分で、判断できる力が必要。
この時代を、生き延びるためにね。

「そば」も、健康のためにと言って、
食べはじめられた中高年の方も多い。
それは、それでうれしいものだ。

でも、そばは高血圧に効果があるとか、
長寿食だからといって、
決して、そばばかりを食べていれば良いわけではない。

運動や、様々な食べ物との組み合わせによって、
初めて効果が出てくるようだ。

あ〜あ、
こんな難しいことを書いてしまって、
私は商売べた。

「そばさえ食べれば、長生きしますよ」
といってしまえば、
もっとそばを食べる人も増えるのに。

でもねえ、
本当に、健康で、長生きする人が増えて、
「細く、長く」そばを食べていただいた方が、
私はうれしいのだ。

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食の欧米化が大腸ガンを増やす？

我が家のわがままな猫に、
えさをやる係の人が、
大腸ガンの摘出手術をした。
二年半ほど前のことだ。

医者にいわせると、
お腹を開いて、
腸をチョキンと切って、
縫い合わせるだけの手術だという。

取り出された、ガンはかなり大きいものだったが、
幸いなことに転移もなく、
その後、順調だ。

手術の前に、医者に聞いてみた。
どうして、こんなガンができるのだろうか、と。

医者は、もう何回も繰り返されたような、
ごく事務的な口調で答える。
「食事が欧米化して、
　それに伴って、大腸のガンが増えているのです。」

ははあ、食べ物が欧米化すると、
ガンが増えるらしい。
新しい食べ物はどんどん入ってくるが、
我々の腸は、まだまだ和風対応のようだ。

さて、調べてみよう。
国立ガンセンターのホームページのデーターによると、
ガンにかかる人の割合は、
1975年に比べて、男性は2.5倍、
女性は２倍ぐらいに増えている。

これは、ガンにかかるリスクの多い高齢者が増えたためで、
年齢調整をしたグラフも見ることができる。
そうすると、男性は、せいぜい、1.2倍ぐらいに増えて、
ここ十年ぐらいは、ほぼ横ばいだ。
女性も、一割程度の増加に留まっている。

でも、
ちょっとまてよ。

医学は進歩し、
ガンにかかった人の生存率は上がっている。
でも、その進歩した医学でも、
ガンにかかる人を減らすことは、
できていないのだ。

たとえば、
医者のいうように、
食の欧米化が大腸ガンを増やすのならば、
どうして、健康のために、
そういう食事をやめさせないのか、、、、、

あっ、そうか。
みんなが健康になったら、
誰もガンにかからなくなったら、
医者が喰いっぱぐれてしまう。

だから、
たくさんの、リスクの大きい食べ物が、
世の中に出回っていても、
止めようともしないのだね。

かくして、病院は、
行列のできるくらいに賑わっている。

私たちは、自分の健康と命を守るために、
医者に頼ってはいけない、
国なんぞ、もともと頼るすねもない。
自分自身で、選択をしなければならないのだ。

大腸ガンを防ぐためには、
たくさんの野菜を食べた方がいいとされてきた。
ところが、最近の研究では、
あまり効果がないとの報告が出された。

では、いったい何を食べれば、
私たちの健康が保てるのだろうか。

そこで、つい、頼りたくなる、
スーパー食品。
いわく、「これを食べれば○○にいい。」
「日常生活に足りない○○」。
おお、こういうものを食べれば、
健康になれるのか、、、、

、、と思ったら大間違い。
んな、話は、また今度。
まだまだ続くぞ、
「食べ物を選ぶことは、人生を選ぶこと」
の話。

余談ですが、
猫の飼育係の人は、
検診でガンが見つかり、
大事に至らなかった。
みなさん、検診を受けようね。

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食事バランスガイドって知っていますか？

さて、引き続き、
食べ物を選ぶということは、
人生を選ぶということである、、、
というお話。

では、どんな食事をしたらいいんだろう。

増え続ける生活習慣病にかかる人。
そして、それに伴う医療費もうなぎ上り。
国もいよいよ、放っておけなくなった。

そこで、
農林水産省と厚生労働省では、
共同で「食事バランスガイド」を開発し、
普及につとめている。

独楽の形をしたイラストで、
様々な食品がその中に描かれている。
皆さんも御覧になったことが、
おありだろう。

えっ、見たことがない？

食べ物を、
ご飯やパンなどの主食、
野菜、海藻、キノコなどの副菜
魚、肉、大豆製品などの主菜、
牛乳などの乳製品、
そして、果物の５つに分けて、
必要量に応じて、コマのような形をしている。

それに運動を加えることによって、
コマが回りはじめ、
栄養のバランスが保たれるというわけ。

なるほど、よくできている。
様々のものを組み合わせて、
食事をすることが大切なのだね。

例えば、
ご飯にサンマの塩焼き、冷や奴、
筑前煮にホウレンソウのお浸しを食べて、
食後にミルクコーヒーを飲んで、リンゴをかじれば、
主食、副菜、主菜、乳製品、果物の、
全て要素を採り入れたことになる。

ええと、「そば」の場合は、
あれ、主食にしかならない。
そこにちょっと、野菜の煮物でも加えれば、
ぐっとバランスがよくなる。

これからのそば屋は、
そういうバランスを考えたメニューを、
考えなくてはいけないかも。

でもねえ、
今の食べ物の世界は、
奇々怪々。
意識して、
この「食事バランスシート」を
守るようにしただけで、
賢い人生の選択、、、
いや、食べ物の選択をしたことになるのだろうか？

ということで、
まだまだ続く、、、かどうか分からない食育の話。

「食事バランスシート」を御覧になりたい方はこちらへ
財団法人　食生活情報サービスセンター
下のほうの「楽しく味わって食べよう」をクリックすると、
詳しい説明がでてくる。

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食べ物を選ぶことは、人生を選ぶこと。

日本は食べ物にあるれている。
スーパーにいけば、様々な食品でいっぱいだ。
野菜、肉、魚、調味料、加工食品、冷凍食品、
乾物品、お菓子や飲み物、とにかくたくさん並んでいる。

さあ、これだけある食品。
何から食べようか。
どれを選べばいいのだろう。

あれもおいしそうだし、
これは、簡単に食べられそうだ。
この魚や野菜は新鮮なのだろうか。
ううん、これはちょっと高いなあ。
などと、逡巡しながら、食べ物を選んだりする。
私なんぞ、値段を一番の選考基準にしたりするけれど。

この、食べ物を選ぶこと、
じつは、人生を選んでいることに他ならないと、
食育ジャーナリストの砂田登志子さんは言っている。
口から何を食べるかによって、
その人の生き方が変わるというのだ。

偏った食事は、生活習慣病などの慢性的な病気を招き、
その人の人生の可能性を奪うことになる。
体の求めるバランスのいい食事をする人は、
明るく前向きな生活を送ることができる。

だから、今、「食育」の大切さが叫ばれているのだね。

「食育は着実な配当が期待できる健康投資であり、
最高最良の予防医学」なのだそうだ。

そのためには、
子供の頃から、
正しい食習慣と、食べ物を選ぶ感覚を身に付けなければいけない。
そうして、すでに、食育教育を取り入れている学校もある。

おっとっと、食育が必要なのは、
子供ばかりではない。
メタボのお父さん、お母さんたちにも必要。
いや、全ての大人たちにも必要なことなのだって。

自分の好きなもの、
「うまい」もの、
便利なもの、安いもの、
いつも同じもの、
ばかりを食べていては、健康を保たないかもしれない。

賢く選んで、健康を勝ち取ろう！
というのが食育の一つのキーワード。

でも、
でも、
いったい何を選べばいいのだろう。

スーパーにこれだけ並んでいる食品の、
何を選べばいいのだろう？

迷ったら
まあ、
とりあえず、
そばでも食べてみよう。
ずずっとね。

で、
まだまだ続くかもしれない、
食育の話。

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舌が肥えれば、感性も知性も豊かに。

「舌」

という字は、「千」と「口」からできている。
千の味を知り、微妙な味覚を感じ取るのが、
「舌」なのだね。

最近は、コンビニ食や、
出来合いのお惣菜、インスタント食品などがはやっている。
そういう多くの食品は、
素材の味よりも、強い調味料の味で食べさせる。

何でもマヨネーズ、
何でも唐辛子、
みたいに、いつも決まった味でものを食べていると、
せいぜい、十ぐらいの味しか知らない。

「十」と「口」では、

「古」

あれあれ、まだ若いのに。

「うまい」とか、
「まずい」とか言う前に、
たくさんのものの味を知ること、
それが「舌」の意味なのだね。

そうして、たくさんの味を知ると、
「舌」の、もう一つの大切な役割が出来てくる。

誰かに、その味を伝えたい、
ほかの人に、この感じを伝えたい。
だから、言葉に出して「言」うと

「話」となる。

「千」の味を知った「口」だから、
人に伝えられる「話」ができるのだね。

いろいろな、食べ物を味わってみよう。
そうして、その時に、
ちょっぴりとおいしいお酒があれば、、
（私の場合ですが）

「活」

と元気になる。
あくまでも、「ちょっぴりのお酒」の場合だけどね、、。

そう、調子に乗って、たくさんのものを食べ過ぎたり、
飲み過ぎたりすると、

「乱」

になるのでご注意を。

こんなことを、
最近読んだ本、
「漢字で食育」（心とからだの元気語録）
砂田登志子著
から、考えたりしている。

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