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2013年8月27日 (火)

混雑の時には「こなす」よりも「届ける」気持を。

なにか「夏休み」という巨大な洗濯機に入れられて、
強力な渦に、アップアップしながら過ぎてしまった。
ブログの更新が出来なくてすみません。

このような判りにくい、
路地裏のそば屋に、
大勢の方に脚を運んでいただき、
ありがとうございました。
また、
混雑のために、
長い間お待ちいただいたお客様、
あるいは、店に入れなかったお客様、
申し訳ありませんでした。

「かんだた」は、
人数の組み合わせによっては、
15人ぐらいで満席になってしまう小さな店。
どうしても、それ以上のお客様が来られると、
外で待っていただくようになってしまう。

もっと詰めて、
どんどんと「こなす」やり方もあるのだろうけれど、
どうせ、手打ちゆえ、限られた数のそばしか、
ご用意できない。
バタバタと営業して、
すぐに売りきれになってしまうより、
来られたお客様には、
ゆったりとそばを味わっていただきたいと思う。

そういうことで、
たとえ席が空いていたとしても、
無理に詰め込まず、
注文の通り具合を見ながら、
少しずつ、入店していただいた。
暑い中、外でお待ちの方には申し訳ないのだが。

また、時々、8人とか10人とか、
大人数でお見えにお客様もいらっしゃるのだが、
今回は、ご遠慮いただくか、分かれて座っていただいた。
そばは、一つ一つ作る個人的な食べ物。
とても、一度に大勢の方のそばを、
用意することは出来ないのだ。

という、
なんとも、融通の利かない、
カチカチ頭の店主のやっている店なのでご容赦を。

ということで、
去年に引き続き「すだちそば」を今年も始めた。
露地物のすだちを使うため、
9月いっぱいまでの、期間限定。

 

Sudachi2

 

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