「えのき氷」再び。

この２月に変わりそばで「えのき氷切り」をつくった。
このブログでも紹介したのだが、
それを見て、あるテレビ局から電話があった。
その「えのき氷」を打ち込んだそばを、
もう一度作ってもらえないかとのこと。

聞けば、いろいろな食材を紹介している番組で、
今回のテーマが「えのき」なのだそうだ。
「えのき」といえば、長野産が有名。
特に、信州中野では大規模に生産されている。

そんな生産地を取材するので、
その一部に「えのき氷」を打ち込んだそばを、
紹介させてもらえないかとのこと。

で、
引き受けてしまった私は、
再び「えのき氷」を作って、撮影に備えることに。

えのきは、昔からからだにいいといわれてきた。
なんでも、えのきには、キトグルカンという成分が多く、
それを摂ると体内のコレステロールや、
中性脂肪が減少するのだそうだ。
つまり、毎日摂ることによって、
生活習慣病を予防できるのだね。

ところが、えのきは繊維質が多く、
その、なんとかという成分を取り入れるには、
毎日大量のえのきを食べなければならない。
それは、なかなか無理がある。

そこで、簡単に、
そして効率よくえのきの成分を、
摂りやすくしたのが、この「えのき氷」というわけ。

作り方は、至ってシンプルだが、
切断、加熱、冷凍によって、
組織が壊されて、吸収されやすくなるらしい。

ということで、
作り方。

「えのき」を知らない方がいるかもしれないので、
これが「えのきたけ」です。

元の部分を切り捨てて、
ざくっと切る。

ミキサーに入れて水を加え、撹拌。
量の目安は、
えのき　　３００グラム
（２００グラムの袋×２。元を切り落とすと、
　このぐらいの量になる。）
水　　　４００ml

とろとろになるまで。

それを鍋に移して、
中火で湧かしたあと、
とろ火にして１時間、
掻き混ぜながら煮詰める。

煮詰めるのは簡単だけれど、
一時間という時間は、簡単ではない。
３０分じゃいけないの？と思ったのだが、
一時間煮詰めた方が、効き目がいいそうだ。

ビートルズに飽きて、ブルーススプリングスティーンを聞き、
談志の「芝浜」なんぞを聞き終えた頃に出来上がり。

製氷皿に入れて凍らせる。
この凍らせることも、
成分を摂りやすくするための、大切な要素だとか。

そばに打ち込むのは、
この「えのき氷」を溶かしたもの。
繊維が多いせいか、
ふっくらとした、打ちやすいしっかりとしたそばになる。

ディレクターの方の話では、
「えのき」には「えのき氷」ばかりでない熱い話が、
たくさんあるらしい。

私の「えのき氷切りそば」はともかくとして、
長野産の「えのき」にご注目を。

放送はこちら。

テレビ朝日「食彩の王国」
１０月６日（土）　朝　９：３０〜９：５５

残念ながら、長野では、
この番組はネットワークされていない。
見られないかな、、、
と思っていたら、
地元の紹介ということで、特別にオンエアー。

長野朝日放送「食彩の王国」
１０月２０日（土）　夕　１７：００〜１７：２５

長野の方はこちらでどうぞ。

２月の「えのき氷切り」のブログは→こちら

　

なお、１０月２８日（日）の昼の「変わりそばの日」に、
この「えのき氷切り」を提供させていただく予定。
実際に召し上がりたい方は、その日にお越し下さい。

　

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