北海道では「アイヌネギ」と呼ばれている。

本日は恒例の「十割そばの夕べ」。
皆さんご来店ありがとうございます。

今日の変わりそばはこちら。

初夏らしい、きれいな緑色のそば。
そして、緑の葉が、ポトポチと打ち込まれている。

混ぜたものはこちら。

さあ、これは、なんでしょう。

山菜の一種なのだが、
今は天然物はほとんど見かけない。
昔は、かなり貴重なものだったらしいが、
今では、栽培ものが出回って、
身近なものになった。

ネギの仲間らしいが、
特徴は、その匂い。
まさに、にんにくと同じような臭気が、
鼻を突いてくるのだ。
そう、これは「行者ニンニク」。

これを、炒めたり、おひたしにして食べれば、
強烈な「にんにく」の香りがする。
生で刻んで、薬味代わりにしてもいい。
私は、刻んでしょうゆ漬けにして、
冷や奴にかけたりしているが。

さて、さて、
この強烈なにんにくの香りのする山菜を、
そばに打ち込んでみることにした。
果たして果たして、
そのお味は、、、、、。

普通、青物をそばに打ち込むには、
茹でてから、ミキサーでペースト状にし、
裏ごししてから使う。
でも、
そんなことをすれば、
せっかくのこの山菜の香りが飛んでしまいそうだ。

そこで、包丁を二本使って、
生の葉の部分だけを、ひたすら刻む。
相当刻んだつもりだったが、
そばがぶつぶつ切れたしまったのは、
まだ、刻み足りなかったのかもしれない。

さてさて、
味の方はなかなか好評。
はたして、
にんにくの匂いがそばに合うものか心配したが、
これが、意外や、さらしなの甘味を引出している。

茹でたそば湯までが、
独特のにんにく臭くなってしまったが、
皆さん、この匂いは、ほとんど苦にならないようだ。

ということで、
ちょっと、冒険をした初夏の変わりそば。
皆さん、元気になりましたかぁ。

　

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