大きな大きな問題に直面している。

正直な話、今、
「かんだた」では、大きな問題に直面している。
そのために、
う〜〜〜ん、
夜もよく、、、
いえ、日頃の寝不足のせいか、直ぐに眠ってしまっているけれど。

でも、地元の醸造屋さんから集めた、
醤油のボトルを前に、
う〜〜〜ん、とうなる日が続いているのだ。

それというのも、今まで仕入れていた上田の醤油屋さんが、去年の暮れに突然、造るのをやめてしまったのだ。
まあ、３月いっぱいぐらいまでは、
在庫はあるよ、と言っていたのに、
先日行ってみたら、蔵は空っぽ。
しまった、買い占めておけば良かった、、、
と思ってもあとの祭り。

そこで、替わりの醤油屋さんを、
急遽探さなければならなくなった次第。
商売上手な人ならば、
あちらこちらから見積もりを取って、
一番安いところから仕入れるのだろうが、
商売下手を地でいく私は、
そうはいかない。

一つ一つ味見をして、
確かめなければ。

ということで、醤油の味見。
どれどれと、口に含んでみるが、、

ゴホッ、ゴホッ、
おっと、失礼、
しょっぱくて、とても飲めたものではない。

同じ利き猪口に入っていても、
別の種類の液体なら、
いやいやながら、我慢しても飲めるけれど、
醤油はそうも行かない。

しかしながら、醤油の持つ香りが、
それぞれに、わずかに違いがあることに気づく。
そうして、それを水で割って、飲める程度の濃さにしてみると、
え〜〜〜、醤油って、作っているところによって、こんなに味が違うものなのだ、
ということが分かってくる。

だけどねえ、
そば汁に使うには、
いくら、そのままでおいしいからといって、
作ってみないと分からないところがあるのだ。

以前にも、さんざん、
いろいろな醤油を試した。
そのままでいいと思った醤油が、
実際に汁にしてみると、すっかり味が抜けていることが、結構ある。
そば汁を作るには、みりんと合わせて火入れをし、
半月以上寝かし、そうして出汁と合わせて長い時間湯煎する。
それでも、醤油の味を持ち続けるような、
強くたくましい、醤油がほしいのだ。

だから、
実際に、汁を作ってみるまで、
よくわからないのが、正直な話。
でも、それを選ぶ基準というものはもちろんある。
ところが、そんなこだわりが、
かんだたの醤油選びの足を引っ張っているようだ。

なんて話は、また今度。

ちなみに、今使っている醤油との出会いは、
地元のものを使う大切さを気づかせてくれた、
大切な経験。
かんだたホームページの「瓦版より」をご覧あれ。

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