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2006年6月19日 (月)

水回しの難しい季節

 蒸し暑い日々がやってきた。
 これからはそば打ちにもつらい季節だ。狭いそば打ち場で、身体を動かし始めれば、すぐに汗がでる。打ち終わった頃には、シャツが汗でべっとりと濡れている。
Mizumawasi  そして、そばの水加減の難しい季節でもある。
 暑い季節になるほど、そば粉が水を吸う時間が短くなるような気がする。ほんの僅かの水の量で、そばの麺質が変わってしまうのだ。
 加水を控えめにして、しっかりとした麺質を保てるようにしなくては。

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